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Bonjour,
Cette semaine la parole est à Agnès :
" Aujourd'hui je vais vous parler kéfir de fruits, ça changera de mes histoires de lessive...
Pour ceux qui s'en souviennent (car je vous en avais déjà parlé ici), j'ai intégré en 2024 un projet de recherche participative sur le génome du kéfir. Il s'agit du projet « kéfir ensemble » ( au logo rigolo du grain de kéfir chapeauté de sa figue séchée)
En effet une cellule de chercheurs du Muséum National d'Histoire Naturelle s'intéresse grandement au génome du kéfir car : « Ces dernières années, la recherche scientifique sur les consortiums microbiens alimentaires (kéfir, kombucha, levain) est en pleine expansion. Ils constituent aujourd’hui un enjeu intéressant pour la compréhension de l’écologie microbienne mais aussi pour le développement de nouvelles pistes alimentaires, thérapeutiques ou encore biotechnologiques. »
Comme la véritable « biologie du kéfir » ne peut s'étudier que dans son environnement naturel , c'est à dire chez son « cultivateur », l'équipe avait donc cherché en 2024 des volontaires capables de réaliser 100 cycles de fabrication kéfir, à partir de grains d'une même souche envoyés à tout le monde. Il s'agissait pour eux de répondre aux questions suivantes :
1. Est-ce que la communauté microbienne présente dans les grains de kéfir est stable au cours de l’expérience ?
2. S’il existe des variations de la communauté microbienne, concernent-elles l’ensemble de la communauté ? Seulement certaines espèces microbiennes ?
3. Les variations sont-elles associées à l’origine géographique du lieu de culture ? Le protocole de culture ? Le mode de stockage des grains ?
En décembre 2025, c'était la fin officielle de l'expérimentation et donc du recueil des données et voici en résumé ce que nous ont dit les chercheurs :
1303 personnes ont participé au total et 463 personnes parmi elles ( j'en fais partie ) sont allées jusqu'au bout des 100 cycles, ont renseigné des données sur la plateforme participative, et ont renvoyé des échantillons au Muséum.
En décembre 2025, 1200 échantillons de grains étaient exploitables, avaient été photographiés et étaient en cours de séquençage ADN.
Les chercheurs avaient auparavant identifié les 26 micro-organismes différents caractérisant la communauté microbienne des grains donnés à chaque volontaire au départ ( il s'agit de levures, bactéries acétiques, bactéries lactiques, etc etc )
Et donc ils nous ont annoncé que l'analyse consisterait , en labo, en 2026, à repérer et analyser les différences entre les communautés microbiennes de chacun des 1200 échantillons et la communauté microbienne des grains de la souche initiale , c'est à dire à tenter de corréler les variations et les informations renseignées par les participants sur les conditions de culture et environnementales …
Les résultats ne devraient pas tarder à être publiés, puisqu'ils prévoyaient entre 6 et 9 mois d'analyse ...Pas de nouvelles des chercheurs pour le moment ….. suspense !
En attendant , vous pouvez visionner des webinaires très intéressants sur le site https://www.kefirensemble.org/actualites . Et si vous voulez que je vous apporte des grains de kéfir samedi , envoyez-moi un sms au 06 03 54 06 97 !"
A samedi !
1 - Au programme du Marché de ce samedi 19 Septembre :
 La lessive nature De cendre et d'Eau Fraîche L'Atelier Mont'en Selle pour l'entretien de vos vélos
 Les bouquets bio et locaux de la ferme florale Kytky Les cafés bio et équitables de Label(le) Brûlerie  Les miels, pains d'épices, nougats et autres produits de la ruche des Miélises
 Les Bières Busard, la farine paysanne et l'huile de colza de la Ferme de la Quintillière
 Les fromages de chèvre de la Ferme de Chasse-Nuage Les pains paysans au levain d'Angélique
 Les légumes de la Ferme de Pré Neuf Les fruits de saison des P'tits Pépins Bio Les fromages de vache et viande de veau et de bœuf de la Ferme des Clarines Les œufs de la Ferme de la Bruyère et les premiers œufs des nouvelles poulettes de la Poule'rit de Julie
-> Vendredi 18 sept. au Bois de la Cedres ( la Confédération Élargie Des Ruraux Enjoués et Souriants...)à Mornant : Ciné Canopée, repas partagé puis 3 films en plein air sous les arbres
-> Dimanche 20 sept. à Lyon 3ème (Maison des Rancy) : l'association Anciela organise le Festival "Agir à Lyon et ses alentours" pour préserver la nature, le climat et faire vivre les solidarités près de chez soi ! Nombreuses conférences, ateliers, rencontres inter-associatives, espace enfants...
-> Vendredi 25 sept. à 20h au Café Villageois à St Didier : Concert chant/guitare du Groupe Acordo, bar et restauration (sur réservation) à partir de 18h
-> Vendredi 25 Sept. à 20h à St Laurent d'Agny (salle des Platanes) : Ciné-déclic "Appart du futur", « Au cœur de Paris, Caroline et Corentin conçoivent et habitent un logement low-tech où tout est pensé pour limiter la consommation des ressources» proposé par Tous Clim'acteurs
-> Samedi 26 septembre de 10h à 19h à Soucieu en Jarest : Portes Ouvertes à Komuna, tiers-lieu d'artistes et d'artisans, visite des ateliers, démonstration de savoir-faire, buvette et restauration
-> Samedi 26 Sept. au Domaine de Prapin à Taluyers : Fête des vendanges, dégustations, restauration, balades dans les vignes...
-> Les adhésions à ARPE sont toujours ouvertes. Merci de votre soutien à l'association qui porte le marché et organise des évènements citoyens, solidaires et engagés pour l'environnement !
Merci encore de votre confiance et n'oubliez pas de partager toutes ces infos !
Pour ARPE et les producteurs du Marché,
Marie-Claire
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